餐飲業如何記帳？四大關鍵讓你掌握公司財務

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要說起近年來的創業排行榜，「餐飲業」一定榜上有名，不僅是因為台灣人愛吃，開餐廳容易吸引人潮之外，餐飲的入行門檻也較低，只要訂定好標準的SOP流程，確保每份餐點的品質是有保障的，長久下來便能經營好口碑。但餐飲業的前期成本較為昂貴，從設備的購置、人事培訓成本、裝潢租金…無一不是一個負擔。

本篇將針對餐飲業的記帳重點來做分析，讓業者能提前掌握這些要點，便能輕鬆記好帳，同時更近一步了解公司營運狀況！

多元收款，金流帳管理不易

行動支付的興起讓許多人開始習慣「掃碼扣款」的動作，尤其經歷疫情之後，不僅是讓行動支付更加普及化，還有加速拓展店家和消費者對於外送平台的使用依賴度（Foodpanda、UberEats、Lalamove…等），也因此讓餐飲業的收款方式日漸複雜。在記帳時必須要注意「每個平台的入帳時間」還有「扣款手續費」兩大問題，建議是將每天的營業收入進行入帳，並搭配「應收／應付帳款提醒」功能，就能隨時掌握金流方向。

如何記帳 ►►► 我是線下門市，有多渠道的收入，可以如何記帳？

人事成本控管，排班問題難解

餐飲業是以「人力」為主的行業，相比其他產業來說，更加在意「人事控管」。像是內場的廚師、外場的服務生…加加總總下來，每月要負擔的薪資金額可說是相當可觀的，然而將薪資拆解結構下來，還需注意勞保、健保、就業保險…等，因此人事控管也是必須要多加注意的。除此之外還有員工的排班問題，當員工人數一多，又必須確保每天的服務人員數量是足夠的，這時排班就要很注意了。

費用拆解分析 ►►► 新手創業不可忽視的成本控管—勞健保與人事費用解析

盤點月底庫存並計算當月成本

「銷貨成本」一般是餐飲業支出佔比較大的項目之一，若是耗費較高將會影響到整體的獲利狀況，因此業主一定要著重這一塊，並做好有效的控管。一般來說在月初時會做一次盤點，以「期初存貨」入帳，過程中會有進貨等資訊，等到月底時再進行一次盤點，以「期末存貨」入帳，加總計算後就會得知「銷貨成本」，長期下來便可以透過損益表觀察到整體狀況。透過財報雲記錄庫存金額數，在每月月底進行一次「成本結轉」，就能輕鬆算出「銷貨成本」！

成本控管前必知 ►►► 如何做好成本控制？首先要來認識營業成本！

固定成本計算與各項攤提

不管是開公司還是做餐飲，都有一項固定成本支出就是「房租」。房租是每位業者的痛，因為每個月都要繳納，偶爾還會遇到房東要漲房租，這也造成許多業者在房屋到期時選擇換地點的原因，然而無論如何這都是必要開銷之一。除此之外假設要裝潢的話還會有一筆裝潢費，長期下來金額是很可觀的，這時在記帳時就要注意了，若是短期內可以還款完成的話可以直接一筆入帳，若是分期還款的話則建議分開入帳，搭配「應收／應付帳款提醒」功能，輕鬆預估現金流狀況。

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